Вакансия закрыта
Сотрудник на эту вакансию
уже найден, вакансия закрыта и перенесена в архив.

Посмотреть другие вакансии
26 сентября 2018 № 120427

Су-шеф

Уровень зарплаты

до 60 000 руб/мес

Требуемый опыт

3-5 лет

График

2/2

Требования:

Категории Работники кухни
Знание программ 1C: Ресторан,R-keeper
Образование Среднее специальное
Опыт на аналогичной должности 3-5 лет
Специализация Су-шеф

Обязанности:

- Участие в кулинарном совете, в составлении меню и плана-меню на заданный период.

- Участие в контрольных проработках блюд и в разработке новых блюд.

- Участие в определение качества заказываемого и поступающего на предприятие сырья.

- Подготовка плановых графиков по выходу персонала.

- Оперативный анализ продаж по видам и ассортименту.

- Обеспечение наличия заявленного в меню и предложениях ассортимента на раздачах и станциях в течение всего времени работы зала в соответствии с условиями договора услуги.

- Оперативное руководство коллективом:

· распределение плановых и оперативных заданий между поварами, пекарями и вспомогательным персоналом.

· расстановка персонала по рабочим операциям.

- Контроль и обеспечение своевременного наличия на производстве, по цехам, необходимого сырья и материалов.

- Контроль выполнения производственной программы по своевременному производству полуфабрикатов (заготовок), блюд и кулинарных изделий.

- Внутренняя ротация при производственной необходимости

- Обучение и практическая помощь поварам/пекарям в технологии приготовления блюд

- Контроль соблюдения персоналом инструкций и руководств по ИСО 22000 (ХАССП) санитарных норм и правил в рамках: личной гигиены, технологических процессов, помещений, оборудования, инвентаря и посуды, хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, маркировки, сроков годности.

- Контроль соблюдения персоналом техники безопасности и правил работы с оборудованием.

- Непосредственное участие в приготовлении блюд (более сложных, авторских и в процессе обучения персонала)

- Оперативный бракераж качества и выхода каждой партии выпускаемой продукции и полуфабрикатов.

- Оформление заборных листов при передаче блюд и продукции с производства на раздачи и станции.

- Формирование заявок на склад (сырье и другие ТМЦ: моющие, расходные материалы, инвентарь, в т.ч. уборочный).

- Прием на производство сырья и ТМЦ с документальным подтверждением.

Требования:

- Высшее профильное образование либо средне специальное профессиональное образование (технология пищевого производства).
- Опыт работы в аналогичной должности от 3-х лет.
- Уверенный пользователь 1С/Рарус/Стор Хаус/Астор , Word, Excel.
- Знание производственных процессов на пищевом производстве.
- Наличие сертификата HACCP (желательно).
- Опыт работы с Технологическими Картами и Калькуляционными Картами.
- Умение готовить собственноручно, понимание вкусов.
- Наличие действующий медицинской книжки.



Условия:

- Место работы: БЦ "Трехгорная мануфактура" Москва, ул. Рочдельская,м 1905 года (15 минут пешком);
- Оформление согласно ТК РФ;
- Белая з/п. Стабильная выплата заработной плата два раза в месяц;
- Социальные гарантии (оплачиваемый отпуск, больничный, работа сверхурочно, работы в выходные дни и т.д.).;
- График работы: 2/2

Адрес:

  • Москва, Рочдельская улица, 15с35

Расскажите о вакансии в социальных сетях