Су-шеф

В ресторан бар Муми Тролль требуется активный, целеустремлённый, порядочный Су шеф для обеспечения бесперебойной работы кухни.

Требование к кандидатуре:

·         Обеспечение бесперебойной работы кухни с нормами и стандартами, принятыми в ресторане;

·         Работа с основным меню - поддержание качества;

·         Жесткий контроль за постоянством отдаваемых блюд - рецептуры, технология, отдача;

·         Создание единой команды поваров:

·         Организация и контроль технологических процессов приготовления блюд;

·         Контроль норм расходов сырья и полуфабрикатов;

·         Составление заказов на продукцию и полуфабрикаты для ночной смены заготовки, контроль выполнения заказов;

·         Работа на позициях в случае повышенной активности;

·         Контроль качества входящего сырья и полуфабрикатов;

·         Контроль сроков, ассортимента, количества поступления и реализации продуктов;

·         Управление производственным персоналом (подбор, обучение, аттестация);

·         Планирование и ведение графика работы сотрудников кухни;

·         Соблюдение норм и правил санитарии и гигиены, генеральные уборки;

·         Проведение инвентаризаций;

·         Отчетность по себестоимости;

Требования:

·         Наличие профильного образования обязательно;

·         Подтвержденный опыт работы в заведениях с направлением рыба и морепродукты

·         Знание морепродуктов;

·         Опыт наставничества. Опыт работы в должности су-шефа ‚ шеф-повара не менее 3 лет

·         Опыт работы в сетевых проектах, как преимущество;

·         Знание технологии приготовления, приемов и правил холодной и тепловой обработки продуктов;

·         Знание санитарных норм и правил пищевой безопасности;

·         Умение/опыт организовывать и обучать персонал;

·         Коммуникабельность, стрессоустойчивость, лидерские качества, умение работать в команде;

·         Уверенный пользователь ПК, R-Keeperкак преимущество;

Мы предлагаем:

·         График работы 5/2;

·         Возможность карьерного роста;

·         Место работы м. Охотный ряд 5 мин пешком