Руководитель заготовочного цеха

-Работа в 1С и liko
-Обработка первичной документации
-Ведение базы
-Внесение приходных накладных‚ списание реализаций‚ внутренние перемещения
-Участие в инвентаризации: занесение данных инвентаризации‚ анализ недостач‚ излишков и пересортицы
-составление ТТК и калькуляционных карт, расчет себестоимости блюд, расчет калорийности блюд, расчет и составление отчета по фудкост
-Отчетность для главного бухгалтера и директора
-Взаимодействие с шеф-поваром
-Формирование отчётов, предоставление руководству
-контроль качества готовой продукции
-работа с проверяющими органами
Задач много, проект на этапе масштабирования.

Требования:

-Высшее профильное образование;
-Знание основ законодательства РФ в пищевой промышленности;
-Знание товароведной характеристики всех групп сырья (плодоовощная, мясная, рыбная, молочная продукция, бакалея), технологического процесса обработки сырья;
-Знание и понимание принципов HACCP, основ законодательства РФ в пищевой промышленности;
-Знание рецептур, знание технологии приготовления блюд, знание технологических карт, знание требований СЭС, знание свойств продуктов (сохранение питательности при тепловой обработке, заморозке, хранении и т. д.).
-умение определять свежесть продуктов, практические навыки приготовления разнообразных блюд, знания о пищевых производствах, кухонном оборудовании, работа с отчетами и специальными журналами
-Владение Excel на уровне уверенного пользователя;
-Опыт работы технологом-нормировщиком в общественном питании рассматривается как преимущество;