Шеф-повар

Кафе «Локалс», приглашает на работу шеф-повара.
Обязанности:
- подбор и обучение персонала, координация работы сотрудников кухни и контроль за их работой

- Поиск и закупка фермерских и иных продуктов
- своевременный заказ у поставщиков, контроль качества поставок
- обновление  и оптимизация действующих меню и введение новых:
            - меню завтраков
            - обеденное меню
            - вечернее меню
            - вегетарианское меню
            - десертное меню
             -гриль меню
           - разработка сезонных меню и спец.предложений

-  оптимизация всех рабочих процессов
Требования:
- мужчина
- опыт работы на позиции шеф- повара не менее 2 лет
- контроль за соблюдением техники безопасности и всех санитарных норм, установленных действующим законодательством
- опыт успешного управления коллективом кухни, включая поиск и подбор персонала, его обучение, мотивацию и развитие
- стремление к профессиональному росту и самосовершенствованию
- позитивный настрой
- отсутствие вредных привычек
- знание специфики кухонь разных стран
- готовность быть частью команды
- Опыт работы с проектами на этапе старт-ап
- Знание основ приготовления мяса и степени прожарок
- Умение составить и модернизировать меню
- Умение грамотно оценить себестоимость блюд и адаптировать их под бюджет
- контроль  сроков  реализации, корректности  изготовления, веса  продукции; дегустация готовых блюд и изделий.  
- осуществление  постоянного  контроля  над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Организация бесперебойной работы кухни;
Заказ продуктов и проведение входного контроля их качества;
Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам;
Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.);
Проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов;
Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов;
Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления;
Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений;
Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;

Условия:
- ненормированный график, выходные дни нефиксированные, зависят от текущей загрузки
- зарплата от 60000
Тип занятости: полная занятость, полный день