Шеф-повар

Организация кухни:

1. Подготовка списка блюд для подложки и согласование состава, вкуса и внешнего вида с руководящим составом;

2. Подготовка списка блюд для бизнес-ланча (сет на 2 недели) и согласование состава, вкуса и внешнего вида с руководящим составом;

3. Подготовка меню для фуршетов / банкетов / кофе-брейков и согласование состава, вкуса и внешнего вида с руководящим составом.

4. Подготовка технологических карт в электронном виде и фотографий блюд по основному меню, банкетному и бизнес-ланчам.

5. Подбор и организация работы помощника: введение в ассортимент всех блюд, обучение приготовлению и подаче.

6. Контроль свежести продуктов. Все испорченные продукты необходимо во время удалять из продажи.

7. Контроль оптимальной организации хранения продуктов — все продукты необходимо хранить в местах и в положении, при котором они сохраняют свою свежесть максимально долго.

8. Минимизация утилизации продуктов: заблаговременная подготовка бизнес-ланчей не более, чем на 10 человек; приготовление блюд по подложке “из-под ножа”; правильное хранение продуктов.

9. Подготовка надлежащим образом списка продуктов для заказа и своевременная передача его управляющему.

10. Организация оптимального хранения продуктов и вещей на кухне. Обеспечение порядка по окончанию рабочего дня.

11. Снятие остатков продуктов каждую неделю.

12. Все изменения в расписании согласовываются с управляющим.