шеф-повар

Обязанности:
Основная работа в должности повара - приготовление блюд от начала и до момента отдачи в зал (завтраки, салаты, супы, горячее, кондитерская продукция, десерты).

Поддержание существующего меню, модернизация и обновление.
Принятие активного участия в обновлении существующего и разработке нового меню.
Разработка и ввод сезонных промо.
Организация и контроль процесса введения блюд нового/обновление меню.
Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами;
Составление технологических карт в соответствии с программой учета;
контроль качества и подачи блюд;
Составление меню, расчет себестоимости и калькуляция блюд, проведение проработок
Поддержание необходимого запаса готовых блюд и полуфабрикатов;
Контроль наличия п/ф и сырья для бесперебойного обеспечения работы кухни
Составление заказов на продукты; контроль заказов на закупку продуктов и расходных материалов, с учетом фактических остатков;
Принятие продуктов; контроль качества сырья на входе, контроль хранения;
Организация и контроль правил товарного соседства и ротации продуктов, сроков реализации продуктов.
Обеспечение подготовки основной продукции, входящей в меню,
Приготовления блюд, соблюдение стандартов и требований санитарии
Контроль отдачи готовой продукции
Исполнение и контроль отпуска блюд строго по чекам.
организация и контроль работы шведских столов, банкетов (развитие);
Проведение регулярной инвентаризации на складе и кухне, анализ результатов;
Обучение персонала: пошаговые инструкции
Оценка сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности, формирование команды (помощник повара, бармен);
Поддержание чистоты и порядка на кухне и внутренних рабочих помещениях в соответствии с требованиями СЭС и правилами заведения
Проведение плановых инвентаризаций
Своевременно информирование администрации об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники
Соблюдение правил личной гигиены и требований санитарных норм при приготовлении пищи;
Учет рабочей документации;
Ведение документооборота по производству
Кондитерское направление/ помощь кондитеру
Требования:
профильное образование
Опыт работы от 3 лет на позиции шеф-повара обязательно;
знание европейской кухни
знание технологического оборудования;
навыки составления и контроля работы по технологическим картам;
знание технологических процессов приготовления блюд.
Гражданство РФ
Портфолио готовых блюд, реализованных в своей практике

Условия:
бесплатное питание;
график работы 5/2.
Заработная плата от 40 до 65 000 (по итогам собеседования) (1 раз в месяц)